किण्वन प्रक्रियेमुळे अन्नातील जटिल रसायने पचणे सोपे होते. त्यामुळे अन्न सहज पचते आणि आरोग्य चांगले राहते. उदाहरणार्थ, दुधात असलेले साखरेचे लॅक्टोज कधीकधी टिकवून ठेवणे कठीण असते. परंतु, किण्वनामुळे ते लहान शर्करा - ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये मोडते. म्हणूनच ज्या लोकांना लॅक्टोज असहिष्णुतेची समस्या आहे, त्यांना दूध पचत नाही, पण दही आणि दही सहज पचते.