दिवाळी सणाला आता काहीच दिवस शिल्लक राहिले आहेत, त्यामुळे घराघरात जोरदार तयारी सुरू झाली आहे. दिवाळी म्हंटली की फराळ हा आलाच; घरात करंजी, शंकरपाळी, लाडू, चिवडा यांसारखे गोड-तिखट पदार्थ बनवले जातात, पण त्यातही सगळ्यांच्या आवडीचा पदार्थ म्हणजे चकली. पण बहुतांशीवेळा ती तळल्यानंतर कुरकुरीत राहत नाही किंवा लगेच मऊ पडते. म्हणूनच आज आम्ही तुमच्यासाठी घेऊन आलो आहोत अशी रेसिपी ज्यामुळे चकली खुसखुशीत आणि टिकाऊ बनते.
१. मिश्रणासाठी (भाजून पेरणे / गार्निशसाठी):
१ कप तांदूळ
१ कप चणा डाळ
½ कप उडद डाळ
२ चमचा तीळ
१ चमचा जिरे
½ चमचा धने
( टीप: हे मिश्रण भाजून पेरावे; मीठ चकलीच्या पिठातच घालावे.)
२. चकलीसाठी पीठ:
२ कप भाजणी (घरची बनवलेली किंवा मार्केटची)
½ कप तांदुळाचे पीठ
¼ कप बेसन
1½ चमचा मीठ (चवीनुसार कमी-जास्त करा)
१ चमचा लाल तिखट (चवीनुसार)
½ चमचा हिंग
१-२ चमचा तिळ (चव आणि सजावटीसाठी)
२ चमचा तूप किंवा गरम तेल
गरम पाणी - अंदाजे ¾ ते 1 कप (आवश्यकतानुसार)
तेल - तळण्यासाठी
चकलीसाठी पीठ तयार करण्याची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे. सुरुवातीला मोठ्या भांड्यात भाजणी, तांदळाचे पीठ, बेसन, मीठ, लाल तिखट, हिंग आणि तिळ एकत्र नीट मिसळा. त्यानंतर एका लहान पॅनमध्ये २ चमचा तूप किंवा तेल गरम करा. तेल अगदी गरम असताना (पण धूर होत नाही याची काळजी घ्या) थोडे थंड होऊ द्या आणि नंतर ते सुक्या मिश्रणावर घाला; यामुळे चकली जास्त कुरकुरीत होते. गरम तेल घातल्यानंतर चमच्याने किंवा हाताने मिश्रण चांगले ढवळून सगळे घट्टसर मिसळून घ्या. त्यानंतर थोडे थोडे गरम पाणी घालत मृदू, घट्ट पण लवचिक पीठ मळा; साधारण ¾ ते १ कप पाणी लागते. पीठ हातात चिकटणार नाही आणि फार घट्ट नसेल, एवढे लक्ष ठेवा. जर पीठ सैल वाटू लागले तर थोडे तांदुळाचे पीठ घाला, तर खूप घट्ट वाटल्यास १-२ चमचा गरम पाणी घाला. शेवटी, तयार पीठ झाकून ५-१० मिनिटे विश्रांती द्या, ज्यामुळे ते चकली बनवताना सोपे जाते आणि कमी फुटते.
त्यानंतर चकली तयार करण्यासाठी सुरुवातीला चकली मेकरमध्ये थोडे तेल लावून तयार पीठ त्यात भरा. कढईत तेल मध्यम आचेवर गरम करा. तेल योग्य तापले आहे की नाही हे तपासण्यासाठी एका छोट्या पीसला तेलात टाका; जर ते हळुवार उभे राहून दिसले तर तापमान बरोबर आहे. नंतर बटर पेपर, बनाना लीफ किंवा लोखंडी प्लेटवर थेट डो घालून चकल्या काढून घ्या.
चकली सावधपणे तेलात सोडा आणि सुरुवातीला मध्यम-निम्न आचेवर तळा, जेणेकरून आतून नीट शिजेल. नंतर आचेचे तापमान वाढवा आणि चकली सोनेरी रंगाची होईपर्यंत तळा. तळण्याचा एकूण वेळ साधारण ५–८ मिनिटे लागतो. सोनेरी झाल्यानंतर चकली झाऱ्यावर काढा आणि टिश्यूवर ठेवा, जेणेकरून अतिरिक्त तेल शोषून जाईल. चकली पूर्ण थंड होईपर्यंत तिला हात लावू नका; थंड झाल्यावर ती अधिक कुरकुरीत आणि स्वादिष्ट होते.
चकली फुटत/तुटत असेल: पीठ खूप सुकं आहे - थोडे थोडे गरम पाणी घालून मऊ करा.
चकली सैल/वाकडी होत असेल: पीठात जास्त पाणी झाले आहे - थोडे तांदळाचे पीठ घालून मळून घ्या.
चकली आतून न शिजणे (कठीण राहणे): तेलाची सुरुवातीची आच खूप जास्त आहे; सुरुवातीला मध्यम-निम्न आच वापरा आणि नंतर सोनेरी रंग येईपर्यंत आच वाढवा.
नितळ कुरकुरीसाठी: पीठात १ चमचा तूप नक्की घाला आणि गरम तेल वापरा. पिठाला थेट गरम तेल देणे एक महत्वाची कला आहे.
स्वाद बदलायचा असेल: थोडे गरम मसाले, तिखट किंवा चाट मसाला पिठात घालून वेगळी चव मिळवता येते.
