दिवाळी जवळ आली की घराघरांत फराळाची तयारी सुरू होते. चकली, लाडू, शंकरपाळ्यांसोबत चिवडाही अनेकांच्या आवडीचा पदार्थ असतो. विशेष म्हणजे कुरमुऱ्यांचा चिवडा बनवायला फार वेळ लागत नाही आणि त्यासाठी लागणारे साहित्यही सहज घरात उपलब्ध असते. संध्याकाळच्या चहासोबत काहीतरी चटपटीत खायचे असेल किंवा अचानक पाहुणे आले तर हा चिवडा उत्तम पर्याय ठरतो. मात्र, चिवडा बनवल्यानंतर काही वेळातच तो मऊ पडला तर सगळाच आनंद कमी होतो. त्यामुळे योग्य पद्धतीने कुरमुरे भाजणे, फोडणी तयार करणे आणि चिवडा थंड झाल्यावर साठवणे महत्त्वाचे आहे. चला तर मग, जाणून घेऊया खमंग आणि कुरकुरीत कुरमुऱ्यांचा चिवडा बनवण्याची सोपी रेसिपी.
कुरमुऱ्यांचा चिवडा बनवण्यासाठी साहित्य
कुरमुरे - ४ ते ५ कप
शेंगदाणे - अर्धा कप
फुटाण्याची डाळ - अर्धा कप
हिरव्या मिरच्या - २ ते ३
सुक्या लाल मिरच्या - २
लसूण - ५ ते ६ पाकळ्या
कढीपत्ता - १० ते १२ पाने
मोहरी - अर्धा चमचा
जिरे - अर्धा चमचा
हळद - अर्धा चमचा
हिंग - चिमूटभर
मीठ - चवीनुसार
पिठीसाखर - १ चमचा (ऐच्छिक)
तेल - फोडणीसाठी
कुरमुऱ्यांचा चिवडा बनवण्याची कृती
१. आधी कुरमुरे कुरकुरीत करून घ्या : चिवडा मऊ पडू नये यासाठी सर्वात आधी कुरमुऱ्यांकडे लक्ष द्या. कुरमुरे थोडे नरम झाले असतील तर कढईत मंद आचेवर काही मिनिटे कोरडे भाजून घ्या. ते कुरकुरीत झाल्यावर एका मोठ्या परातीत किंवा भांड्यात काढून ठेवा.
२. फोडणीची तयारी करा : आता कढईत तेल गरम करून त्यात मोहरी आणि जिरे घाला. ते तडतडू लागल्यावर लसूण, हिरव्या मिरच्या, सुक्या लाल मिरच्या आणि कढीपत्ता घाला. हे साहित्य छान खमंग होईपर्यंत परतून घ्या.
३. शेंगदाणे आणि फुटाण्याची डाळ परतून घ्या : फोडणीत शेंगदाणे घालून मंद आचेवर सोनेरी रंग येईपर्यंत परता. त्यानंतर फुटाण्याची डाळ घालून थोडे आणखी परतून घ्या. यामुळे चिवड्याला छान खमंग चव आणि कुरकुरीतपणा येतो.
४. मसाले घालून कुरमुरे मिसळा : आता गॅस मंद करा. फोडणीत हळद आणि हिंग घाला. मसाले जळणार नाहीत याची काळजी घ्या. त्यानंतर भाजलेले कुरमुरे थोडे थोडे करून घाला आणि हलक्या हाताने सर्व मिश्रण एकत्र करा.
५. शेवटी चवीनुसार मीठ-साखर घाला : कुरमुऱ्यांमध्ये मीठ आणि आवडीनुसार थोडी पिठीसाखर घाला. सर्व साहित्य व्यवस्थित मिसळल्यानंतर गॅस बंद करा. चिवडा काही वेळ कढईतच ठेवून न देता मोठ्या परातीत पसरवून पूर्ण थंड होऊ द्या.
चिवडा मऊ पडू नये म्हणून या गोष्टी लक्षात ठेवा
कुरमुरे आधीच नरम असतील तर ते फोडणीत घालण्यापूर्वी मंद आचेवर भाजून घ्या.
फोडणीतील ओलसरपणा कमी होण्यासाठी कढीपत्ता आणि मिरच्या व्यवस्थित परतून घ्या.
तयार चिवडा गरम असताना डब्यात भरू नका. तो पूर्ण थंड झाल्यानंतरच साठवा.
चिवडा हवाबंद डब्यात ठेवा. तो काढताना नेहमी कोरडा चमचा वापरा.
अशा पद्धतीने बनवलेला कुरमुऱ्यांचा चिवडा चहासोबत खाण्यासाठी किंवा पाहुण्यांना देण्यासाठी छान लागतो. दिवाळीच्या फराळात यंदा घरच्या घरी हा खमंग चिवडा नक्की करून पाहा.