नेहमीच्या पराठ्याला थोडा हेल्दी ट्विस्ट द्यायचा असेल तर ब्रोकोली मल्टिग्रेन पराठा नक्की करून पाहा. ब्रोकोली आणि ओट्सच्या पिठासोबत बटाटा आणि मसाल्यांचे स्वादिष्ट सारण या पराठ्यात भरले जाते. दही, लोणचे आणि कांदा-मिरचीच्या चटपटीत रिलिशसोबत हा पराठा गरमागरम सर्व्ह करता येतो.
साहित्य :
पराठ्यासाठी :
मल्टिग्रेन पीठ - १५० ग्रॅम
ओट्सचे पीठ - ४० ग्रॅम
तेल - ३० मिली
पाणी - ६० मिली
दूध - ६० मिली
मीठ - चवीनुसार
सारणासाठी :
किसलेली ब्रोकोली - २५० ग्रॅम
उकडलेले बटाटे - १०० ग्रॅम
हिरव्या मिरच्या - १ चमचा (चिरलेल्या)
आले-लसूण पेस्ट - १ टेबलस्पून
भाजलेल्या जिऱ्याची पूड - १ चमचा
गरम मसाला - १ चमचा
कोथिंबीर - २ टेबलस्पून (चिरलेली)
ओवा - १/४ चमचा
मीठ - चवीनुसार
बटर - पराठा भाजण्यासाठी
कांदा-मिरचीची चटपटीत कोशिंबीर :
मोठा कांदा - १ (बारीक चिरलेला)
हिरवी मिरची - १ (चिरलेली)
लिंबाचा रस - १ चमचा
चाट मसाला - १/२ चमचा
मीठ - चवीनुसार
कृती :
१. पराठ्याचे पीठ मळून घ्या - एका मोठ्या भांड्यात मल्टिग्रेन पीठ आणि ओट्सचे पीठ घ्या. त्यात तेल घालून व्यवस्थित मिसळा. त्यानंतर पाणी आणि दूध घालून मऊसर पीठ मळून घ्या. हे पीठ २० मिनिटे झाकून ठेवा.
२. ब्रोकोलीचे सारण तयार करा - किसलेल्या ब्रोकोलीमध्ये उकडलेले आणि मॅश केलेले बटाटे घाला. त्यात हिरवी मिरची, आले-लसूण पेस्ट, भाजलेल्या जिऱ्याची पूड, मीठ, गरम मसाला, चिरलेली कोथिंबीर आणि ओवा घाला. सर्व साहित्य चांगले एकत्र करून सारण तयार करा.
३. पराठे लाटून घ्या - तयार पीठाचे सहा समान भाग करा. प्रत्येक भागात ब्रोकोलीचे सारण भरा आणि पीठ व्यवस्थित बंद करा.
४. तव्यावर भाजून घ्या - भरलेला गोळा हलक्या हाताने सुमारे ७ इंच आकारात लाटून घ्या. गरम तव्यावर पराठा ठेवा. दोन्ही बाजूंना बटर लावून सोनेरी-तपकिरी रंग येईपर्यंत भाजून घ्या.
५. कांदा-मिरची कोशिंबीर तयार करा - एका भांड्यात बारीक चिरलेला कांदा घ्या. त्यात लिंबाचा रस, चिरलेली हिरवी मिरची, मीठ आणि चाट मसाला घाला. सर्व साहित्य व्यवस्थित मिसळा.
६. गरमागरम सर्व्ह करा - तयार ब्रोकोली पराठा गरमागरम दही, लोणचे आणि कांदा-मिरची रिलिशसोबत सर्व्ह करा.
टिप्स :
ब्रोकोली किसल्यानंतर त्यातील अतिरिक्त पाणी हलकेच पिळून काढा. त्यामुळे सारण ओलसर होणार नाही.
पराठे लाटताना सारण बाहेर येणार नाही याची काळजी घ्या.
पराठा मध्यम आचेवर भाजल्यास तो आतून व्यवस्थित शिजतो आणि बाहेरून छान कुरकुरीत होतो.
बटरऐवजी तूप किंवा तेलाचाही वापर करू शकता.
कांदा-मिरची कोशिंबीर ताजी तयार करून लगेच सर्व्ह केल्यास त्याची चव अधिक चांगली लागते.
