दिवाळीचा सण म्हटलं की घराघरांत फराळाची तयारी सुरू होते. चकली, लाडू, चिवडा, शंकरपाळी यांसोबतच करंजी हा फराळातील आवडीचा पदार्थ आहे. खुसखुशीत आवरण आणि आतमध्ये गोडसर सारण असलेली करंजी खायला सगळ्यांनाच आवडते. मात्र, करंजी बनवताना अनेकदा ती तळताना फुटते किंवा तिच्यातील सारण तेलात बाहेर येते. त्यामुळे करंजीचा आकार बिघडतो आणि तेलही खराब होते. तुम्हालाही अशी समस्या येत असेल, तर करंजी बनवताना काही महत्त्वाच्या गोष्टी लक्षात ठेवणे गरजेचे आहे. या सोप्या टिप्स फॉलो केल्यास करंजी छान खुसखुशीत आणि सुबक तयार होण्यास मदत होईल.
१. पीठ मळताना मोहन योग्य प्रमाणात घाला
करंजीच्या आवरणासाठी मैद्यामध्ये गरम तूप किंवा तेलाचे मोहन घालणे महत्त्वाचे असते. मोहन कमी पडल्यास करंजी कडक होऊ शकते, तर जास्त झाल्यास आवरण व्यवस्थित तयार होणार नाही. त्यामुळे मैद्याच्या प्रमाणानुसार मोहन घालून ते चांगले एकजीव करा.
२. पीठ घट्ट मळा
करंजीसाठी पीठ फार सैल किंवा मऊ मळू नये. पीठ घट्टसर असावे, जेणेकरून लाटताना पुरीला योग्य आकार देता येईल. पीठ मळल्यानंतर ओल्या कापडाने झाकून २० ते ३० मिनिटे बाजूला ठेवा. त्यामुळे पीठ मुरते आणि लाटणे सोपे जाते.
३. सारण पूर्णपणे थंड झाल्यावरच भरा
करंजीचे सारण तयार करताना खोबरे, खसखस, सुकामेवा आणि इतर साहित्य व्यवस्थित भाजून घ्या. सारण गॅसवरून उतरवल्यानंतर पूर्णपणे थंड होऊ द्या. गरम सारण पुरीमध्ये भरल्यास आवरण ओलसर होण्याची शक्यता असते. त्यामुळे करंजी तळताना फुटू शकते.
४. सारण जास्त भरू नका
करंजीमध्ये सारण जास्त भरल्यास कडा व्यवस्थित बंद करता येत नाहीत. त्यामुळे तळताना सारण बाहेर येऊ शकते. पुरीच्या मध्यभागी आवश्यक तेवढेच सारण ठेवा आणि कडांना थोडी जागा मोकळी ठेवा.
५. करंजीच्या कडा व्यवस्थित बंद करा
सारण भरल्यानंतर पुरीची एक बाजू दुसऱ्या बाजूवर आणून कडा नीट दाबून बंद करा. कडा बंद करण्यासाठी बोटांनी हलके पाणी किंवा मैद्याची पेस्ट लावू शकता. कडांमध्ये कुठेही फट राहणार नाही याची काळजी घ्या. त्यानंतर कातण्याने किंवा साच्याने करंजीला सुंदर आकार द्या.
६. तेलाचे तापमान योग्य ठेवा
करंजी तळताना तेल खूप गरम नसावे. जास्त गरम तेलात करंजी बाहेरून पटकन लाल होते; मात्र आतून व्यवस्थित तळली जात नाही. तेल मध्यम गरम झाल्यावर गॅस मंद-मध्यम ठेवा आणि करंजी हळूहळू तळा. यामुळे ती छान कुरकुरीत होण्यास मदत होते.
७. करंजी तळताना घाई करू नका
कढईमध्ये एकावेळी खूप करंज्या टाकू नका. त्यामुळे तेलाचे तापमान कमी-जास्त होऊ शकते आणि करंज्या एकमेकांना चिकटण्याची शक्यता असते. करंज्या दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंगाच्या होईपर्यंत सावकाश तळून घ्या.
८. पूर्ण थंड झाल्यावरच डब्यात भरा
तळलेल्या करंज्या लगेच डब्यात भरू नका. त्या पूर्णपणे थंड होऊ द्या. गरम किंवा कोमट करंज्या डब्यात ठेवल्यास वाफेमुळे त्या मऊ पडू शकतात. थंड झाल्यानंतर हवाबंद डब्यात साठवून ठेवा.
या गोष्टी लक्षात ठेवा!
करंजी बनवताना पीठ घट्ट मळणे, सारण थंड करून भरणे आणि कडा व्यवस्थित बंद करणे या तीन गोष्टी विशेष महत्त्वाच्या आहेत. या छोट्या टिप्स पाळल्यास करंजी फुटण्याची किंवा सारण बाहेर येण्याची शक्यता कमी होईल. यंदाच्या दिवाळीत घरच्या घरी खुसखुशीत आणि चविष्ट करंज्या बनवून फराळाचा आनंद द्विगुणित करा.