संध्याकाळच्या चहासोबत रोज तेच पोहे, उपमा किंवा बटाट्याची टिक्की खाऊन कंटाळा आला असेल, तर यावेळी घरच्या घरी चविष्ट मटार-पनीर टिक्की बनवून पाहा. हिरवे मटार, पनीर आणि बटाट्याच्या मिश्रणापासून तयार होणारी ही टिक्की बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून मऊसर लागते. पाहुण्यांसाठी किंवा मुलांच्या आवडीच्या स्नॅक्ससाठीही हा एक उत्तम पर्याय आहे.
साहित्य :
सारणासाठी
१ कप उकडलेले हिरवे मटार
२०० ग्रॅम किसलेले किंवा चुरलेले पनीर
१ लहान कांदा (बारीक चिरलेला)
२ ते ३ हिरव्या मिरच्या (बारीक चिरलेल्या)
१ टीस्पून आलं-लसूण पेस्ट
१ टीस्पून जिरेपूड
१/२ टीस्पून लाल तिखट
१/२ टीस्पून गरम मसाला
चवीनुसार मीठ
बाहेरील आवरणासाठी
२ मोठे उकडलेले बटाटे (मॅश केलेले)
१/२ कप ब्रेडक्रम्ब्स
चवीनुसार मीठ
इतर साहित्य
आवश्यकतेनुसार तेल (शॅलो फ्राय किंवा डीप फ्रायसाठी)
कृती :
कढईत थोडे तेल गरम करून त्यात कांदा परता. त्यानंतर आलं-लसूण पेस्ट आणि हिरव्या मिरच्या घालून एक मिनिट परता. त्यात उकडलेले मटार, पनीर, जिरेपूड, लाल तिखट, गरम मसाला आणि मीठ घालून ५ ते ७ मिनिटे शिजवा. मिश्रण थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.
एका भांड्यात मॅश केलेले बटाटे, मीठ आणि अर्धे ब्रेडक्रम्ब्स घालून एकजीव मळून घ्या. मिश्रण खूप ओलसर वाटल्यास थोडे अधिक ब्रेडक्रम्ब्स घाला.
बटाट्याच्या मिश्रणाचा छोटा गोळा घेऊन हातावर पसरवा. मध्ये तयार केलेले मटार-पनीरचे सारण ठेवा. सर्व बाजूंनी बंद करून गोल किंवा चपट्या टिक्कीचा आकार द्या. तयार टिक्की उरलेल्या ब्रेडक्रम्ब्समध्ये घोळवून सर्व बाजूंनी कोटिंग करा.
कढईत तेल गरम करून टिक्की शॅलो फ्राय किंवा डीप फ्राय करा. दोन्ही बाजूंनी सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. गरमागरम टिक्की हिरवी चटणी, टोमॅटो सॉस किंवा दह्यासोबत सर्व्ह करा.
टिप्स :
टिक्की अधिक कुरकुरीत हवी असल्यास ब्रेडक्रम्ब्सऐवजी रव्याचे हलके कोटिंग करू शकता.
सारणात स्वीट कॉर्न किंवा किसलेले चीज घातल्यास चव आणखी वाढते.
डीप फ्राय करण्याऐवजी कमी तेलात शॅलो फ्राय केल्यास हा पदार्थ अधिक हेल्दी होतो.
टिक्क्या आधी तयार करून १५ ते २० मिनिटे फ्रिजमध्ये ठेवल्यास तळताना फुटत नाहीत.
गरम चहा, हिरवी चटणी किंवा पुदिना-दही डिपसोबत ही टिक्की अधिक स्वादिष्ट लागते.
