पावसाळा सुरू झाला की गरमागरम भजी, वडे यांची आठवण येतेच. मात्र गोड खाण्याची आवड असणाऱ्यांसाठी श्रावण महिन्यातील आणखी एक खास आकर्षण म्हणजे घेवर. राजस्थानची ही पारंपरिक मिठाई सणांसाठी आवर्जून बनवली जाते. मधाच्या पोळ्यासारखा जाळीदार पोत, साखरेच्या पाकाचा गोडवा आणि रबडी-ड्रायफ्रूट्सची सजावट यामुळे घेवरची चव प्रत्येकाला मोहात पाडते. यंदा बाजारातून आणण्याऐवजी ही खास मिठाई घरच्या घरी बनवून पाहा.
साहित्य :
घेवरसाठी
२ कप मैदा
½ कप तूप
१ कप थंड दूध
२ कप बर्फासारखे थंड पाणी
तळण्यासाठी तूप किंवा तेल
साखरेच्या पाकासाठी
१ कप साखर
½ कप पाणी
काही केशराच्या काड्या (ऐच्छिक)
सजावटीसाठी
रबडी
बारीक चिरलेले बदाम
बारीक चिरलेले पिस्ते
कृती :
१. पीठ तयार करा
एका भांड्यात तूप आणि बर्फाचे तुकडे घालून ते हलके व क्रीमी होईपर्यंत फेटून घ्या. त्यानंतर बर्फ काढून टाका. आता त्यात मैदा, थंड दूध आणि थंड पाणी थोडे-थोडे घालत पातळ व गुठळ्या नसलेले पीठ तयार करा.
२. घेवर तळून घ्या
खोल आणि अरुंद भांड्यात तूप किंवा तेल गरम करा. थोडे-थोडे पीठ मध्यभागी ओता. प्रत्येक वेळी पीठ घालताना जाळीदार पोत तयार होऊ द्या. घेवर सोनेरी रंगाचा आणि कुरकुरीत झाल्यावर काळजीपूर्वक बाहेर काढा.
३. साखरेचा पाक तयार करा
एका पातेल्यात साखर आणि पाणी उकळून एकतारी पाक तयार करा. आवडत असल्यास त्यात केशराच्या काड्या घाला.
४. सजावट करा
तयार घेवर काही सेकंद साखरेच्या पाकात बुडवून बाहेर काढा. अतिरिक्त पाक निथळू द्या. त्यावर रबडी पसरवा आणि बदाम-पिस्त्यांनी सजवा.
५. सर्व्ह करा
घेवर लगेच सर्व्ह करू शकता किंवा काही वेळ फ्रिजमध्ये ठेवून थंडगारही खाऊ शकता.
परफेक्ट घेवरसाठी खास टिप्स :
घेवरचे पीठ नेहमी पातळ आणि गुठळ्याविरहित ठेवा. त्यामुळे जाळीदार पोत तयार होतो.
खोल आणि अरुंद भांडे वापरल्यास घेवरचा आकार अधिक सुंदर येतो.
पीठ एकदम न ओतता थोडे-थोडे घाला. त्यामुळे मधाच्या पोळ्यासारखी रचना तयार होते.
साखरेचा पाक एकतारी असावा. खूप घट्ट किंवा पातळ पाकामुळे चव आणि पोत बिघडू शकतो.
सर्व्ह करण्यापूर्वीच रबडी आणि ड्रायफ्रूट्स घाला. त्यामुळे घेवर कुरकुरीत राहतो.
अधिक आकर्षक चवीसाठी वरून केशर, वेलची पूड किंवा चांदीचा वर्ख लावू शकता.
सर्व्हिंग सजेशन : थंडगार रबडी, केशर, बदाम आणि पिस्त्यांच्या सजावटीसह सर्व्ह केलेला घेवर श्रावण, तीज किंवा रक्षाबंधनाच्या सणाची रंगत अनेकपटींनी वाढवतो. पाहुण्यांसाठी किंवा कुटुंबासोबत गोड क्षण साजरे करण्यासाठी ही पारंपरिक मिठाई उत्तम पर्याय ठरू शकते.
